Hapag-Lloyd Cruises bringt frischen Wind in die Bordgastronomie – und das gleich doppelt. Die Reederei stellt zwei neue Gourmetkonzepte vor: vegetarische Kaviar-Menüs im neu gestalteten Pearls auf der EUROPA sowie ein temporäres Pop-up-Fischrestaurant an Bord der Expeditionsschiffe. Verantwortlich für die kulinarische Innovation sind die beiden Corporate Executive Chefs Timon Lohrengel und Marcel Jücker, die damit ihre Handschrift auf der gesamten Flotte weiter schärfen.
Vegetarischer Kaviar feiert Premiere im Pearls
Das Spezialitätenrestaurant Pearls auf der EUROPA hat eine neue Menükarte erhalten – und die hat es in sich. Neben 15 klassischen Kaviarkompositionen gibt es nun 15 komplett vegetarische Varianten, die bei Bedarf auch vegan serviert werden.
Die Basis der neuen Kreationen: Sphärifizierung, also eine Technik aus der Molekularküche, bei der aromatisierte Flüssigkeiten in kleine Perlen verwandelt werden. Optik und Konsistenz erinnern an echten Kaviar, doch die Zutaten reichen von Granny Smith über Safran-Tapioka bis Chili-Paprika.
Serviert werden insgesamt drei Sieben-Gänge-Menüs inklusive Amuse-Bouche und Dessert – alles entwickelt von Lohrengel und Jücker. Ihr Anspruch: „Genuss ist keine Frage der Zutaten, sondern der Idee dahinter.“
Neues Pop-up-Fischrestaurant auf den Expeditionsschiffen
Auch die Expeditionsflotte bekommt ein Upgrade. Auf Reisen ab 14 Tagen öffnet künftig ein Pop-up-Fischrestaurant an vier Abenden pro Fahrt. Das zusätzliche Konzept erweitert das kulinarische Angebot um rund 35 Plätze und entsteht direkt aus einem Gästewunsch: Viele Expeditionsteilnehmer wollten ein reines Fischrestaurant-Erlebnis.
Auf der Karte stehen Gerichte wie
• Surf and Turf mit Langustenmedaillon und Rinderfilet
• Steinbutt à la Marseille
• Königskrabbe
Die Ausrichtung variiert je nach Route – von regional inspiriert bis modern interpretiert.
Das Duo hinter den neuen Gourmetideen
Lohrengel und Jücker kennen die Flotte seit Jahren – von der Küche bis zum Gesamtkonzept.
Timon Lohrengel, seit 2022 Senior Corporate Executive Chef, bringt Erfahrung aus der Luxushotellerie und der Hapag-Lloyd-Cruises-Flotte mit.
Marcel Jücker, seit 2024 Corporate Executive Chef, wurde in der Sternegastronomie ausgebildet und arbeitete unter anderem im „Eleven Madison Park“ in New York.
Gemeinsam entwickeln sie nicht nur neue Menüs, sondern gestalten auch die Produktqualität, Trendbeobachtung und strategische Ausrichtung der Gourmetwelt an Bord.
Gemeinsame Vision: Genuss als Entdeckung
Die Mission der beiden Spitzenköche ist klar: Tradition und Innovation sollen auf allen fünf Schiffen spürbar sein – vom Fine Dining auf der EUROPA bis zur modernen Expedition Cuisine in der Arktis. Jede Mahlzeit soll ein „Moment der Entdeckung“ bleiben.
Ein Video gewährt zusätzliche Einblicke in ihre Arbeit – von der Auswahl der Zutaten bis zur Umsetzung an Bord:
Hier um Video
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Chefredakteur und Inhaber Claus Blohm gilt mit weit mehr als 3.000 Nächten an Bord verschiedener Schiffe als erfahrener Kreuzfahrtexperte.
Neben den allgemeinen Reiseberichten erstellt er auch eine Vielzahl interner und vertraulicher Testberichte, die zum Teil von den Reedereien beauftragt werden. Diese Berichte gelten nicht selten als Grundlage für neue Standards an Bord.
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